TERRA土然創辦人楊豐旭：30歲生涯軌跡大逆轉，能夠熱愛自己所做的事最珍貴
這是一個臺大高材生，在30歲時生涯軌跡突然大逆轉，毅然走向自己所愛甜點烘焙之路的過程。臺灣Bean to Bar巧克力具代表性的「TERRA土然」創辦人楊豐旭（Danny），他曾經跟許多臺灣年輕人一樣，在研究所時也還不知道自己未來想要做什麼，當他開始仔細回溯過去的日子，終於找到自己內心閃閃發亮的東西。也許當人正視、珍惜自己真正想做的，不讓這個念頭擱淺，就是珍惜每一天的生活。30歲時的楊豐旭，那時的生活，每天都用比別人多三、四倍的努力去追趕回來。
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楊豐旭在30歲時生涯軌跡大逆轉，毅然走向自己所愛的甜點烘焙之路。 圖／吳致碩攝影
500輯：請描述25歲的你是什麼樣的人，過着怎樣的生活？
楊豐旭：我讀的是臺大園藝系與研究所，我跟很多大學生一樣，從小功課還不錯，就一路唸書，大學聯考分數填到哪個科系就念了，在研究所時還不知道自己未來要幹嘛，比較大的轉折是在26、27歲時，那時我研究所畢業去參加外交替代役，我在那個時間點開始思考自己未來到底想要幹嘛？我發現研究室這類的生活或工作模式，沒有辦法當作我未來可以一直做、很有熱情的事。我便想到大學時參加了「蛋糕研究社」社團，我對於烘焙這塊一直很有興趣，便開始去思考如何把烘焙，作爲未來追求的一個方向。
說到「蛋糕研究社」，大家一定會想，我是進去把妹的，不是，我從小就是個吃貨，從以前就喜歡吃甜點。我做甜點給大家吃得時候很開心，不只是我開心，是我看到其他人也很開心。
楊豐旭曾經跟很多大學生一樣，從小功課還不錯，就一路唸書，但在研究所時還不知道自己未來想要做什麼。 圖／吳致碩攝影
500輯：當你找到自己真正想做的事後，如何一步步進行實現？
楊豐旭：回到一個比較現實面，你不可能因爲玩社團會個幾手就想要當個甜點師或開一間店，所以外交替代役時選擇海地農技團工作兩年多的時間，是我累積創業資金的過程。回到臺灣後，本來也打算出國念甜點學校，但後來認真評估，一年學費大約要200萬，換到的可能只是一張文憑，與其這樣我爲什麼不把這筆錢好好存下來，直接進到業界去了解這行業的生態究竟是如何。
我覺得，要學會游泳最快的方法，就是把一個人直接推到泳池裡面，反正什麼都不懂，就什麼都自己來。「在欉紅」的創辦人剛好是繫上的學弟，透過他跟「在欉紅」的主廚認識，那時便去當無給薪的學徒。在那個階段，我等於是同時在三個地方工作，早上先去一間咖啡店的中央工廠做甜點，結束後到在欉紅的廚房繼續學習，晚上再到朋友的咖啡店繼續工作。
一天工作幾小時？不知道，那時其實也沒有算，但老實說，身體也在那段時間稍微弄壞了，做甜點其實非常需要用到肌肉，那時候肩膀跟脊椎都有一些受傷，但畢竟我從30歲纔想要做別人已經開始一段時間的工作，我落後人家很多，必須要用比別人多三、四倍的努力去趕回來。
楊豐旭說，我從30歲纔想要做別人已經開始一段時間的工作，落後人家很多，必須要用比別人多三、四倍的努力去趕回來。 圖／吳致碩攝影
500輯：你30歲才轉行，願意跳脫舒適圈投入陌生產業的關鍵是什麼？
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楊豐旭：過去像是待了中研院的研究室，後來也曾經在五股工業區上班，後來我想說不行啊，如果我每天的生活都是待在研究室，下了班就回家的生活，光想像就真的沒有辦法。
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500輯：之前的所學經歷，在烘焙這條路上，帶給了你什麼？
楊豐旭：我覺得我跟餐飲科班出身的人，比較不一樣的地方在於，有些科班出身的人做這些事不見得是自己喜歡，有可能是因爲環境或是沒有選擇而去做這件事情；可是對我來說，它是我全心全意想要做好的事，加上我可能因爲自己的背景，我比較知道怎麼去「trial and error」，有些事情，其實要試了以後知道錯誤可以去修改。若我今天去了甜點學校，它只會教我「對的事情」，但你不知道「爲什麼會錯」。就像一個戚風烤塌了，如果你一開始只學到正確方法，你就不會知道後面哪些錯誤會造成這樣的結果。
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可能也是因爲待過實驗室，我比較會用科學的方式去解析在做的事情。所以我後來發現，「我現在做的每件事情，跟我過去的每一段經歷都脫不了關係，現在之所以會是這樣的我，可能就是有過去很多的東西累積而來的。」
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像是我現在做的「TERRA土然」，它是一間巧克力專門店，從可可豆的產地、品種、發酵乾燥各種方式，透過研製烘焙做出的巧克力，每一個階段跟我所學都有關係，最前端的生產是我的農業本科，後面的烘焙研製又是跟我研究所（園產品加工研究所）食品加工所學有關。現在這間店的成型，都跟過去的累積有所關係。
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非餐飲本科出身的楊豐旭，認爲自己的研究室背景，比較知道怎麼去「trial and error」。 圖／吳致碩攝影
500輯：實現理想的過程中有付出什麼代價嗎？
楊豐旭：我在「在欉紅」無給薪的生活將近一年，這一年還是不斷想到處去吃甜點，同時又開始籌備自己的品牌，也買了二手烤箱、設備，那時自己的積蓄大概也是去了一半。但這段時間，可以說是我學習生涯最快樂的時光，以前爲了考試而唸書，但後來爲了自己興趣的學習，不需要有人鞭策我，不用考試我也願意把這些書拿出來複習再複習，這些東西是過去爲了考研究所而學習無法相比擬的樂趣。
可能我這個人比較少根筋，我比較不會有非常挫折的時候，蛋糕烤失敗了，那再烤一次啊。雖然那時身兼三份工，朋友都笑我很瘋，雖然那時體重掉蠻多、身體也受傷，但老實說我蠻開心的。
如果說實現理想的過程中付出的代價，身體是一個，另一個是我時間的分配，我真的跟家人相處時間非常少，我是嘉義人，近幾年我回嘉義的次數，頂多就是一次，過年也是我媽北上。如果說旅遊，我看到的想到的，或跟朋友聊天話題，都會跟工作、甜點有關，有時會不知道如何跟一般人進行正常的對話，只能生活在同溫層的人，不知道這樣算不算好事。
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楊豐旭認爲，創立的「TERRA土然」是一間巧克力專門店，從可可豆的產地、品種、發酵乾燥各種方式，透過研製烘焙做出的巧克力，每一個階段跟過去的所學與累積都有關係。 圖／吳致碩攝影
500輯：臺灣巧克力近年在國際舞臺上表現顯赫，你怎麼看現在臺灣精品巧克力的市場？
楊豐旭：透過國際賽事，讓臺灣屏東的可可，可以展露頭角，這一定是件好事沒有錯，但我自己的觀念，不希望「只是一直強調在地」、強調「愛臺灣」，今天要講在地，我們已經有很多屏東的品牌在做這件事情了，以我的角度，我反而是希望讓很多世界各個不同產區的巧克力跟臺灣的巧克力一起呈現，讓大家去比較有什麼差異，每個產地都有自己的特色存在。
對於巧克力這件事，我自己的野心，其實就是希望不管是臺灣人或外國人，想到Bean to Bar巧克力，第一個想到的是「TERRA土然」，但你不會把我跟臺灣巧克力畫上等號。現在第一個階段目標，就是要讓「TERRA土然」成爲具代表性的品牌。
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在「TERRA土然」，來自世界不同產區的巧克力與臺灣的巧克力一起呈現。 圖／吳致碩攝影
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500輯：在實踐理想的路上，你獲得最珍貴的東西是什麼？
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楊豐旭：最珍貴的事情，應該是抓住一件自己可以全心全意去完成的事情吧，代表我不會再徬徨。早期20歲、30歲那時候我會很不確定，我今天到底做這件事情會不會成功？我自己到底想要幹嘛？那時還在不斷摸索。可是到了現在，我很堅定知道我的目標，就是要讓「TERRA土然」成爲Bean to Bar最具代表性的店家，這個是我最大的收穫，而且其實這是會讓很多人羨慕的事情，「一方面這是我熱愛的工作耶，有多少人能夠熱愛自己在做的事情，超珍貴！」
楊豐旭有清楚的目標，要讓「TERRA土然」成爲Bean to Bar最具代表性的品牌。 圖／吳致碩攝影
500輯：你會給正在努力實踐自我的青年什麼建議？
楊豐旭：我自己能夠有現在的成果，其實不是隻有自己，絕對是因爲身邊的人。所以我的態度一向是「要能夠珍惜身邊的人」，今天不管你遇到好的同事、老闆，甚至你今天遇到是不好的，其實對我們都是一種幫助。好的你可以從他身上學習，不好的你也可以避免，我自己很注重的是人際關係，就像我開一間店，如果沒有這些穩定的同事，或是這些人的幫忙，我也沒辦法走到這一階段。自己當然很重要，但是千萬不要忘記身邊的人。
「TERRA土然」位於靜謐的溫州街上。 圖／吳致碩攝影、TERRA土然提供
楊豐旭
1983年出生，嘉義人，「TERRA土然巧克力專門店」創辦人、手工果醬品牌「在欉紅」主廚。2014年創立「九日風」，曾以烏魚子、川貝枇杷膏、牛蒡分別加入巧克力，拿下2018年ICA世界巧克力大賽亞太區三銀、世界賽一銀一銅成績。
